冰雪融化了，春姑娘走來了。一眨眼功夫，淄博大地復(fù)蘇，一派生機(jī)盎然。迎著明媚的春風(fēng)，野菜伸展腰肢，爭(zhēng)先恐后地在荒山野嶺、田埂地頭瘋長(zhǎng)著……

各種野菜，不但點(diǎn)綴了空曠的山野，增添了一道道生命的亮色，也豐盈了很多淄博人的餐桌。它們沒有經(jīng)過人工培育，自由生長(zhǎng)在山野之間，是大自然給我們最好的禮物。那么，你知道哪些野菜在餐桌上最常見嗎？都有哪些吃法？人們食用之后有哪些好處？又有哪些禁忌呢？世博高新醫(yī)院中醫(yī)科路淑忠主任做了詳細(xì)的解答。

一、麥蒿

麥蒿是北方農(nóng)村最常見的一種野菜，因?yàn)槌Ｉ�長(zhǎng)于麥田，就取名麥蒿。麥蒿是1-2年生十字花科草本植物，其花如油菜花，成片開放也十分壯觀。

麥蒿具有清熱利濕、祛痰定喘、通腸潤便等功效。種子用于治療膽熱，肺熱，血熱，肉毒，水腫，胸滿喘咳，胸肋脹痛。麥蒿鮮嫩的時(shí)候可以當(dāng)作野菜食用，涼拌、做包子、做餃子、炒雞蛋或做湯等都可以。

二、薺菜

薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)。是野菜中的上品。

薺菜的食法多種多樣，炒食、做湯均可。人們還常用薺菜做包子、春卷、餃子、混沌、湯圓的餡料，薺菜又是一種“地道藥材”。治痢疾，水腫，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月經(jīng)過多，目赤疼痛。薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。

不過中醫(yī)路淑忠主任建議，有實(shí)火、邪熱者忌服。

三、蒲公英

蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機(jī)酸、菊糖等多種健康營養(yǎng)成分。是清熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的作用，能激發(fā)機(jī)體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。能夠治療急性乳腺炎，結(jié)膜炎，感冒發(fā)熱，支氣管炎，胃炎，肝炎，尿路感染等。

蒲公英焯過后生吃、炒食或做湯都可以，可拌海蜇皮、炒肉絲；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。蒲公英適合人群： 適宜咽喉疼痛者、腫毒者。

蒲公英茶使用的是切細(xì)且干燥的根或葉子，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，有強(qiáng)化肝臟的作用，能降低膽固醇。

路淑忠主任建議陽虛外寒、脾胃虛弱者忌用

四、苦菜

這是人們喜食的一種多年生野生蔬菜，它不但具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，而且還有有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。苦菜適應(yīng)性很強(qiáng)，在田間、路旁均能生長(zhǎng)�，F(xiàn)在不少地方，人工種植苦菜，產(chǎn)量很大。

苦菜味感甘中略帶苦，可炒食或涼拌。涼拌時(shí)先將苦菜擇好洗凈，過水輕焯控干晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻后裝盤即可�？嗖撕�有蛋白質(zhì)和鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵等多種維生素，其嫩葉可采食。生吃略帶苦味，用開水燙一下加熱制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做湯。

如今糖尿病人非常多，春季感冒者也多，苦菜對(duì)現(xiàn)代人的亞健康癥狀有著顯著效果。越來越多人喜歡上了這種純天然綠色的有機(jī)保健品。

五、灰灰菜

灰菜色綠、味美、鮮嫩、口感好。具有清熱、解毒作用。尤其是具有清腸、通便作用，立竿見影。常食灰菜，減肥瘦身效果非常明顯。

但是，需要重點(diǎn)提醒的是，灰灰菜是含有卟啉類物質(zhì)的光感性植物，如果過多服食或接觸，并受數(shù)小時(shí)日曬，會(huì)引起急性光毒性炎癥反應(yīng)，這樣就會(huì)皮膚紅腫、發(fā)亮，混身刺痛、刺癢，所以灰灰菜一次食用量不宜過多，食后或接觸后應(yīng)避免強(qiáng)烈日光暴曬。

六、白蒿

春季陽氣上升，是個(gè)養(yǎng)肝的好時(shí)節(jié)，在養(yǎng)肝方面野菜中白蒿可謂是一枝獨(dú)秀，白蒿，大名叫茵陳，其味苦、平、微寒。把白蒿洗凈晾干，當(dāng)茶葉用，每次沖水喝，還可以解酒。對(duì)身患肝炎的人，多喝白蒿水，據(jù)說效果還不錯(cuò)。久服輕身益氣耐老、面白長(zhǎng)年。還可治療風(fēng)濕寒熱邪氣，熱結(jié)黃疸等疾病。

白蒿在我國各地都有分布，以中部山區(qū)和淺山區(qū)居多，多生于田間、地頭、路邊、溝邊，尤其撂荒地里居多。

俗話說三月茵陳四月蒿，這種灰蒿必須在清明前后二三月天氣、萬物生發(fā)三寸長(zhǎng)短時(shí)采摘才有效，否則長(zhǎng)大了就沒有藥效了。白蒿可用開水焯過后涼拌，最好吃的做法是拌面蒸熟蘸蒜吃吧。

七、馬齒莧

馬齒莧，葉片扁平，肥厚，似馬齒狀，上面暗綠色，下面淡綠色或帶暗紅色，中國南北各地均產(chǎn)。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐澇，生活力強(qiáng)，生于菜園、農(nóng)田、路旁，為田間常見的一種野菜。有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；種子明目；還可作獸藥和農(nóng)藥；嫩莖葉可作蔬菜，味酸，也是很好的飼料。

馬齒莧含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿卜素、維生素B、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)。路淑忠說，此野菜能降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對(duì)防治心血管疾病很有利。

馬齒莧生食、烹食均可，柔軟的莖可像菠菜一樣烹制。不過如果對(duì)它強(qiáng)烈的味道不太習(xí)慣的話，就不要用太多。馬齒莧莖頂部的葉子很柔軟，可以像豆瓣菜一樣烹食，可用來做湯或用于做沙司、蛋黃醬和燉菜。馬齒莧和碎蘿卜或馬鈴薯泥一起做，也可以和洋蔥或番茄一起烹飪，其莖和葉可用醋腌泡食用。

對(duì)于很多在農(nóng)村生活過的淄博人來說，挖野菜曾經(jīng)是一種無拘無束，自由自在的生活方式，回憶起來，滿滿都是別樣的童趣和純真的快樂！

而今，如果再有機(jī)會(huì)走進(jìn)田野，采擷到的可不止是一竹籃子的野菜，而是采擷到了一種喜悅的收獲感、成就感、和自豪感；更重要的是能收獲到一份春天的美好心情。